C’est un fromage à pâte pressée non cuite, la recette est la même que celle de la fondante jeune. C’est une raclette de base, donc vous pouvez la faire fondre dans tous les plats.

Au goût, la saveur de la fondante affinée se rapproche de celle du comté, vous pourrez retrouver les fameux petits grains qui croustillent en bouche.